В Барнауле специалисты исследуют продукты на клостридии

В Барнауле специалисты исследуют продукты на клостридии
В Барнауле специалисты исследуют продукты на клостридии

Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная радиологическая лаборатория» проводят микробиологические исследования на обнаружение сульфитредуцирующих клостридий.

Мясо и мясопродукты остаются одним из самых потребляемых продуктов на российском рынке. Однако, белки мяса особенно подвержены окислению, из-за чего сроки его хранения сравнительно непродолжительные. Всего нескольких дней достаточно, чтобы под воздействием кислорода, света и температуры начались процессы роста, развития микроорганизмов и разложения.

Одним из решений данной проблемы может стать использование вакуум упаковки. Такая упаковка не гарантирует защиту продукции от анаэробных микроорганизмов, которые развиваются при отсутствии кислорода.

Среди анаэробных микроорганизмов особого внимания заслуживают спорообразующие палочки рода Clostridium. Клостридиозы - кишечные заболевания, характеризуются как пищевые токсикоинфекции, в механизме действия которых основная роль принадлежит энтеротоксинам. Передача возбудителей клостридиозов происходит главным образом алиментарным путем, через пищевые продукты, содержащие большое количество образующих токсин термоустойчивых клостридий. Проникновение клостридий практически в любой пищевой продукт не представляет больших трудностей.

Более подробно читайте на сайте http://www.fgu-radiovetlab.ru.  



Комментарии (0)

1000